Crème mousseline

Temps total: 20 mins Difficulté: Débutant
Aller à la recette Imprimer la recette

Crème mousseline

Thématiques de recette: B Base
Imprimer la recette
Temps de préparation 5 mins Temps de cuisson 15 mins Temps total 20 mins Difficulté: Débutant Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Instructions

  1. Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit très mou et facile à foisonner

  1. Fendre la gousse de vaille et incorporer dans le lait

  1. Faire chauffer le lait et la vanille et laisser infuser un moment

  1. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées

  1. Incorporer petit à petit le lait sans cesser de fouetter

  1. Replacer le mélange sur le feu et faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe et ajoutez 50g de beurre. (Attention de ne pas trop attendre, cela va encore épaissir en refroidissant. Si la crème est tranchée vous pouvez la mixer au robot plongeur)

  1. Filmer la préparation au contact et laisser refroidir à température ambiante

  1. Une fois refroidi, fouettez légèrement la crème pour l'assouplir

  1. Ajouter le reste du beurre mou (200g) par petite quantité sans cesser de fouetter. Quand tout le beurre est incorporé, fouetter encore un petit moment pour bien foisonner la crème. La crème doit tenir sur le fouet

Mots clés: crème,mousseline,dessert
Carte de recette alimentée par WP Delicious